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餐饮店弄懂这9条,会让顾客心甘情愿掏钱!

陕西小吃加盟总部2021-10-12 10:02:38


 

餐饮店弄懂这9条,会让顾客心甘情愿掏钱!


一个餐厅值不值得顾客掏腰包,是从哪些方面来觉得的呢?


这其中有一个非常大的主观因素,而这种主观因素往往与各种不同的消费心理有关,如果餐饮店能掌握大部分消费者的心理因素,合理触及其消费点,很多情况下将会事半功倍哦!

01


越排队,越多人吃

为什么现在越来越多餐厅被曝出请托制造“伪”人气?

因为多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较长的餐厅,来降低就餐风险(比如产品不突出)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。


①.以优质产品打造品牌口碑,制造品牌效应,从根本上达到聚集消费者的作用。


②.等位区制造热闹气氛,比如在等位放照片打印机、玩游戏、免费美甲、贴膜等等。既能缓解顾客等位时的焦躁,又能制造旺盛的人气。


02

“消除”选择综合症

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。


现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为肯德基提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。


最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。


03

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。


解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。




04

高明的数字游戏,击溃消费者心理的价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。



05

利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。


那么如何降低这种“掏钱心痛”?


1、鼓励消费者使用信用卡


用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多。


2、提高购买物品带来附加值,来提高购买物品的快感


顾客在买单时,服务台上有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。


06

高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。


根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。


还有一个案例,英国的心理学发表研究:


如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。


除以上两点外,音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。


07

锚定效应

心理学上指的是人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。


比如,当你看到第一个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。


在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。


这些餐厅里和超市用得非常多:其实,淘宝双11也玩这个猫腻哦。


08

商品组合效应,顾客乖乖掏钱

明星写真电子49元,明星写真纸质版125元,明星写真电子版+纸质版125元。请问你会选择卖什么?


当然,是第三种。一样的价格可以卖电子版和纸质版,其实,商家最想卖的就是写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。


这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。


比如:


薯条8元,香辣鸡腿堡单点16.5元,套餐一起点只需要19元。你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。


09

抓住小程序风口,低成本高质量营销

1、附近的小程序,让商家曝光率更高


“附近的小程序”,可以说是为门店商家所设计的。它可以直观地在小程序界面展示门店商家的地理位置、门店信息、联系电话、经营时间等信息,利用手机的定位功能提高商家专属微信小程序的曝光度,只要用户在商家的10km范围内,就能在附近的小程序中看到商家的小程序信息,对于增加用户到店有不小的帮助。


商家可以在小程序中添加店铺优惠和促销信息,也可以介绍自己的店铺特色菜品,或特色服务内容,吸引用户到店,还能实现线上下单或预约,发起抢购、砍价等功能。


2.小程序做内容营销,让信息传播更方便


一个微信小程序被开发之后,除了本身可以作为一个内容推送平台,还拥有着向用户发送模板消息的功能,通过这两种优点,可以让商家的优惠活动信息等消息快速直接准确地传递到消费者眼前,增加客户回购率。


微信小程序后台方便的操作管理模式,以及大数据分析功能、分组管理功能,还能为门店小程序精准的内容营销起到助力作用,帮助店家了解市场与用户的需求,及时调整商品架构。


在大城市里,小门店更加容易被淹没,开发一个专属的微信小程序,对于增加自身曝光率与做好信息传播都有很大帮助,不是店面小就不能开发小程序,恰恰是因为小程序的小以及开发成本较低,才更加适合小门店去开发。微信小程序未来能帮助商家更好地推广餐饮店。



END


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